Frikassé af kalv

Fremgangsmåde

1. Sæt kødet over: Skær kalveboven i tern på cirka 3 cm. Kom dem i en gryde, og hæld koldt vand på, så det netop dækker. Bring langsomt i kog, og fjern skummet. Tilsæt løg i både, laurbærblade, peberkorn og salt.
2. Lad det simre: Læg låg på, og lad kødet simre meget roligt i cirka 75–100 minutter, til det er mørt. Det skal let kunne deles med en gaffel. Tilsæt lidt vand undervejs, hvis kødet ikke længere er dækket.
   Start timer · 100 min.
3. Klargør tilbehøret: Skræl gulerødder og selleri, og skær dem i mundrette stykker. Rens porren grundigt, og skær den i brede ringe. Skrub kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand i cirka 15–20 minutter.
   Start timer · 20 min.
4. Kog grøntsagerne: Tag det møre kød op, og si bouillonen. Kog gulerødder og selleri i bouillonen i cirka 8 minutter. Tilsæt porren, og kog videre i 3–4 minutter, til grøntsagerne er møre med lidt bid. Tag grøntsagerne op, og mål 6 dl bouillon af.
   Start timer · 8 min.
5. Lav saucen: Smelt smørret i gryden, og pisk melet i. Varm igennem i et minut uden at brune. Pisk de 6 dl varme bouillon i lidt ad gangen, og tilsæt fløden. Lad saucen småkoge i 5 minutter under omrøring.
   Start timer · 5 min.
6. Saml frikasséen: Vend kalvekød og grøntsager i saucen, og varm det hele grundigt igennem. Smag til med citron, salt og peber. Tilsæt lidt mere bouillon, hvis saucen er for tyk.
7. Servér: Fordel frikasséen i dybe tallerkener med de kogte kartofler. Drys med hakket persille.