Porterbraiserede svinekæber

Fremgangsmåde

1. Forbered kæberne: Puds svinekæberne fri for sener og hinder. Vend dem i mel, og krydr med lidt salt og peber.
2. Start med baconen: Steg baconternene sprøde i en stor, varm gryde. Tilsæt en klat smør undervejs. Tag baconen op, men lad fedtet blive i gryden.
3. Brun kæberne: Brun de meldækkede kæber grundigt på alle sider. Tag dem op, og læg dem til side.
4. Grøntsager og aroma: Tilsæt lidt mere smør, og brun champignon, løg, pastinak og gulerødder, til de får farve. krydr med timian og laurbærblade.
5. Deglacer og simr: Hæld porteren i gryden, og rør bunden ren. Lad alkoholen dampe af et par minutter.
6. Tilsæt tomater og hønsefond, så det dækker. Læg kæber og bacon tilbage i gryden.
7. Kog op, læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 2 timer, ca. 120 minutter til kæberne er helt møre.
   Start timer · 120 min.
8. Bag rødderne imens: Skræl rødbeder og gulerødder, skær dem i grove stykker, og vend dem i olie, salt og peber. Bag dem i ovnen ved 200°C varmluft i ca. 45 minutter. Vend dem en gang undervejs.
   Start timer · 45 min.
9. Lav mosen: Kog kartoflerne møre, hæld vandet fra, og mos dem med smør og mælk. Smag til med salt, peber og lidt revet muskatnød.
10. Afslut sovsen: Når kæberne er møre, tages låget af. Tilsæt fløde og ribsgele. Smag til med salt og peber, og justér evt. farven med lidt kulør. Jævn med maizena, hvis du vil have sovsen lidt tykkere.
11. Anretning: Læg en god skefuld mos på tallerkenen, og placer kæber og sovs ovenpå. Fordel de bagte rødder omkring, og giv en generøs klat solbærsyltetøj ved siden af. Pynt med friskhakket persille.