Fra køkkenet
Ragù a la Napoletana
Eller traditionel italiensk gryde med kød i tomatsauce.
Gå direkte til opskriften ↓
Napolitansk ragù er indbegrebet af italiensk madglæde: mørt kød og tomater, der simrer langsomt, til smagene bliver dybe, fyldige og uimodståelige. Min udgave er ikke den klassiske napolitanske opskrift, men en kærlig hommage til det italienske køkken – med duft af søndag, nærvær og Napoli.
Opskriften
Ragù a la Napoletana
- Portioner
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 140 min.
- I alt
- 170 min.
- Sværhedsgrad
- Mellem
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Skær oksekødet i tern, og del ribbenene enkeltvis. Skær pølserne i mundrette stykker.
- Læg det hele i en bradepande, og brun det i ovnen ved 220 grader varmluft. Rør i det en gang imellem, og hold øje med det. Det skal brunes – ikke brændes. Når kødet er godt brunet, tages det ud og stilles til side, til det skal bruges.
- Imens hakkes løgene.
- Kom olie i en stor gryde. Når olien er varm, kommes løgene i og steges ved middelhøj varme, til de bliver bløde og får lidt farve. Tilsæt tomatkoncentrat, og rør det sammen med løgene, så det svitser lidt med.
- Tilsæt kødet og saften fra bradepanden. Lad det simre lidt med.
- Tilsæt vinen, og lad det simre, til det er kogt lidt ind. Rør af og til i gryden. Hold varmen på middel.
- Tilsæt de hakkede tomater, og riv basilikummen med stilke i mindre stykker, og kom det i saucen.
- Lad det simre i to timer med låg på. Rør af og til i retten. God tid giver god smag.
- Smag til med salt, peber og evt. en teskefuld sukker.